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小泉武夫「改めて見直したい日本伝統の食文化」

小泉武夫(農学博士)

価格:¥3,024

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小泉武夫「改めて見直したい日本伝統の食文化」(…

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発酵食品が免疫力を高める

 小泉氏は、発酵学や食文化論の専門家で世界各国を食べ歩きながら研究を続けておられます。自らを 「発酵仮面」とか「味覚認飛行物体」などと揶揄しつつ、食文化論をユーモアたっぷりに紹介してこられました。

 講演の前半では発酵・微生物の効能と今後の用途拡大などを解説し、後半では発酵食品についての具体的な説明や世界の食べ歩き体験を面白く紹介。まず発酵菌が人間にとって如何に有効であるかを説き、日本では発酵産業の20%が食品関係で、残り80%は食品以外だそうです。この80%の大部分は医薬品関係で、「この発酵菌があるから抗生物質などが出来て人間はここまで生き延びた」と説明。
 今後、微生物の活用による発酵革命の進展で期待される分野とし、、環境、食料、健康、エネルギーの4部門を挙げ、生ゴミの処理、制がん剤、ブドウ糖研究など、その効果を具体的に紹介しています。なかでも植物の落ち葉を集めて発酵させ、人間に必要なブドウ糖を作る研究や、微生物で水素細菌を作り、巨大エネルギーを生み出す研究なども進んでいるといいます。
 一方、発酵食品の健康面での効果については、納豆、味噌などの効能を説き、「発酵食品が健康にいいのは免疫力を高める」ためで、発酵はいろんな物質を出すので免疫力をつけると分析。
 最後には世界の三大珍味などを挙げて体験談を交えながら「抱腹絶倒」の話を紹介しています。


※この音源は2006年12月第4週に、パワーレクチャー(http://www.power-lecture.com/)より発売された音源です。


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プロフィール

小泉武夫

農学博士

1943年生まれ。農学博士。専攻は醸造学、発酵学、食文化論。1982年東京農業大学教授に就任、現在に至る。鹿児島大学、別府大学の各客員教授などのほか東京湾再生検討委員会委員、発酵の街づくり全国ネットワーク会議代表、クジラ食文化を守る会会長、全国地産地消推進実行協議会会長など政府や地方自治体関係の役職多数。

著書は、
「食に知恵あり」(日本経済新聞社)
「旅せざる者、食うべからず」(光文社知恵の森文庫)
「怪食対談・あれも食った、これも食った」(小学館文庫)
「畏敬の食」(講談社)
「小泉武夫の料理道楽食道楽」(日本経済新聞社)
「発酵は錬金術である」(新潮選書)
など多数で、共著(22冊)を含めると110冊を越える。

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